如今食品安全事件層出不窮，霉變、防腐劑等成為了我們十分擔憂的問題。因而，許多人養成了看食品類保質期、配料表的良好習慣，可是有某些人買來包裝食材，往往對保質期存在許多疑惑。過期相等霉變，決不能服用？裝食品類總是有“保質期”這一項，而我們去選購食材，總是會看一看保質期幾個月或幾年。那麼什么叫食材的保質期呢？保質期指得預包裝食品在標識指明的存儲條件下，維持質量的時限。于此期內，產品仍然適于銷售，并維持標識中不必說明或早已說明的代表性質量。或者說，食材在保質期內應維持其具有的風味和固有營養成分盡量避免的損害，并且服用健康安全。

食材經常會霉變，引發食品類霉變的因素關鍵有三個層面：微生物、酶和co2。一般食材中水分含量越高的食材，自然保質期就會越短。儲放環境越潮濕、溫度相對越高，也越更易霉變。通過低溫、干躁、濃縮、微波、腌制、發酵、煙熏及適當添加防腐劑等方式來廷長食材的保質期。

（1）冷凍———生活方面中，我們將食材如肉類食品儲放在電冰箱中，一般的冷藏能夠將肉類食品的保質期廷長2～3天，如是放到冷凍室，一般能夠放1周或更長某些時間。但低溫并無法殺死細菌，而僅僅暫時性地抑止細菌的生長，一旦修復常溫環境，食材的保質期將急劇減短。

（2）高溫———食材的高溫處理，能夠滅活其中可反應的酶，也可殺滅食材中的細菌，這樣更利于食材的儲放，如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

（3）脫水———食材的脫水也可以廷長保質期，如將牛奶制作成奶粉，保質期大大廷長；將蔬菜脫水干躁在泡面等的蔬菜包中也是這個原理。

（4）防腐劑———在食材中添加防腐劑關鍵的目地是抑止或者殺滅細菌來保護食材，使其不容易霉變，常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。

保質期越久越好？食材的保質期不是越久越好。食材營養成分的損害與保質期廷長往往是成正相關的。比如蛋白質發生反應造成流失，而維生素C、b1、D和泛酸等損害則更大。同時，各種加工方式往往也會對食材的感官、風味等造成不良影響。就好像我們將一般的面條改制成為泡面（拉面），保質期廷長了，風味也不一樣了。另一個，我們選購食品類的保質期一般指得未開封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開封后要盡快服用結束，時間越長，營養素損壞越大，腐敗霉變的幾率越大。

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