變性淀粉ph值的測量?
1.原理?做好測量兩個浸液電極的電位差來測量試品溶液的ph值。
2.儀器設備
（1）PH值計，玻璃電極，甘汞電極。
（2）標準緩沖溶液ph4和7。?
3.測量流程?將電極與PH值計連接好，開啟電源預熱一段時間，并將溫度補償開關旋至被測溶液溫度同樣的指數值，調整儀器設備的零點，用標準液做好定位后，移走緩沖溶液，用蒸餾水清洗電極并且用濾紙吸干電極上的水留用。
4.稱取6g(士0.1g)試品，放進400毫升燒杯中添加194毫升純凈水，?拌和使試品分散，并把燒杯置于沸水浴中，水浴液面應高于試品液面，拌和淀粉乳直至淀粉糊化(大概5min)，在冷水浴中立即冷卻到室溫(大概25℃)，從水浴中取出并拌和淀粉糊以破壞任何已形成的凝膠。用磁力攪拌器以足夠的速度拌和淀粉糊，使其在溶液表層產生小的旋渦。在淀粉糊中插進已標記好的電極，待讀數比較穩定后，計錄PH值值至0.1個PH值單位。
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