發酵現象及發酵食品類制做不可或缺細菌和真菌。?
比如
(1)酵母分解面粉，會使面粉發酵；
(2)乳酸菌可分解牛乳，會使牛乳發酵而制做成發酵乳；
(3)醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發酵，制做出醋；
(4)曲霉能分解糯米，使糯米發酵而制做出酒。
談真菌的運用?真菌在生態系統中肩負著有機物分解的使命，在促進地球物質循環勛出眾。它品種繁多，現階段，僅人們己經歸類命名的也有12萬種以上。在當代人們日常生活，真菌也以他們強悍的酶系統，發揮著關鍵功能。
藥物制作：抗菌素類藥物，除由放線菌產生外，不少是真菌的次生新陳代謝物質，如青霉素、菌素、梭鏈孢酸、灰黃霉素等。
原料生產制造：用真菌發酵生產制造化工原料，已行成龐大的發酵制造業。較為典例的是酒精生產制造，由歷史悠久白酒生產工藝流程演變而成的酒精制造業，是化學工業的支柱性產業之一，酒精做為關鍵的化工原料，在世界各國經濟的發展中至關重要。
發酵飼料：現階段全世界糧食總產值歷年都是16億噸左右徘徊，飼養業與人爭糧的矛盾非常突顯。降低飼料用糧或實行無糧飼養，非常迫切。
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